Die Breite entwickelt er wohl deshalb, weil du ihn mehrstämmig ziehst - ich sehe da zwei bis drei "Kronen". Einstämmig gezogen wird der Stamm dicker...
Es kann aber auch sein, daß er zu viel Wasser bekommt, dann wächst er ziemlich schnell und bildet eine weiche, manchmal hängende Struktur aus. Wenn man ihn trockener hält, wächst er zwar langsamer, dafür aber auch kompakter und aufrechter.
Im Prinzip kann man das Teil häckseln, er würde trotzdem weiterwachsen. Er ist sehr schnittverträglich. Ich würde mir überlegen, den Baum auf einen Stamm zu reduzieren. Allerdings ist die Form dann erst mal hinüber...