Also ich rate da ein wenig rum, aber ist es nicht so, dass sie am Ende des Zweiges irgendwann eine Knospe bildet und dann ist Schluss mit Längenwachstum?
Und wenn Du die Knospe rausnimmst, bildet sie dort neue Seitentriebe. Sicher kannst Du alle bis auf einen wieder entfernen, aber ich vermute mal, dass das dann weniger ein schöner gerader Hochstamm als eine Treppe wird.
Ich weiß nicht wie die Profis das machen. Vielleicht gibt es ähnlich der Stauchungsmittel etwas für die entgegengesetzte Richtung. (Und jetzt soll keiner ankommen und sagen: Ja, gibt es: Dünger. - HA HA)
Am besten Du probierst es aus. Die über 150 cm Stammhöhe mit schöner Krone, die Du dann nicht gebrauchen kannst, nehme ich Dir ab.