Die rote Verfärbung ist eine Einlagerung von Anthocyan, ein von der Pflanze pruduzierter roter Farbstoff.
Das ist eine Schutzfunktion bei Standortveränderungen von warm (gechützt) zu kalt. Im Herbst, wenns kalt wird, bilden viele Pflanzen Anthocyan aus. Pflanzen, die vom Gewächshaus ohne Abhärtung ins Freie kommen, lagern auch erstmal Anthocyan ein. Das verwächst sich, wenn die Pflanze aklimatisiert und wieder im Wuchs ist.
LG
Wolfgang